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稻米营养 PDF 打印 E-mail

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     很多人都怕吃饭会增肥,对香喷喷的米饭敬而远之。其实它们能提供每日所需的热量和营养素,加上性质平和,绝少引起食物过敏,适合所有人食用,提供日常活动所需的碳水化合物和蛋白质。白米的营养价值很完整,主要是由醣(碳水化合物)所构成,亦含有丰富的淀粉质、适量的蛋白质,脂肪低之余,又含少量矿物质和维他命,是非常健康的食粮。 稻米的主要成分是淀粉(占85%左右),主要供给人们能量。每克稻米人可吸收的能量为15.5千焦高于小麦(13.6千焦)和玉米(14.5千焦)。稻米还含约7%的粗蛋白,虽比小麦和玉米(均为10%左右)低,但人体有效蛋白质含量三者相近(均为5.5%左右),赖氨酸含量(3.8g/16gN)高于小麦65%,高于玉米52%。此外,稻米还含少量的脂肪、粗纤维、灰分等。 从人体的物质结构和消耗来说,碳水化合物是主要“基础原料”。

在合理的饮食中,人一天所需的总热能的50%-60%来自于碳水化合物。米饭及面食的主要成分是碳水化合物,它们是既经济又能直接转化的热量物质。与蛋肉相比,米饭要容易消化得多,饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。按照中国人的体质状况,一个成人(主要指南方人)每天应当至少吃6两米饭,否则,如果长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜,容易得高血压、心血管病和肥胖病。即使没有,亚健康也会悄悄袭来。 稻米按加工的程度的不同有糙米和精米,糙米是稻谷去壳但还保留表皮的米,米表皮进一步除去就成了精米。精米外观漂亮、口感好,但因为除去了皮层,而大米中的维生素B1、钙、磷、铁等微量元素就含在米皮中,所以营养就要略差。现在许多企业在精制米中添加维生素、微量元素如硒等,有助于改善米的营养。日本、美国等发达国家甚至在法律上制定了大米的营养强化标准。

 

       大米除作米饭、米粥用外,还可  作米粉(干)、汤圆、粽子、糍、年糕、锅巴、方便米饭、米粉面包、糙米食品、米酒、味精、黄酒、加饭酒、甜酒酿、啤酒(大米+麦)、红曲、米醋、酱、米饼、米糠油等,除了能量和营养作用外,还有保健作用。 例如,粳米粥对治疗小儿腹泻有一定作用,木耳粥可“治痔、益气、不饥、轻身”,菠菜粥可“和中润湿、兼解酒毒、下气止渴”,糯米或稻草根配红枣可治盗汗。香米、紫米、红米、绿米、黑米等特种米,不仅营养价值高,还有防病、治病、滋补、延年、补血等功效,有的还被称为长寿米、保健米、补血米、月子米和贡米,糙米还可预防和治疗脚气病。